Entero: 25,95 €/kg
Deshuesado: 25,95 €/kg + 12 €
Fileteado: 25,95 €/kg + 20 €
CÓMO SE ELABORA
Después de una esmerada crianza, con plena integración en el ecosistema y con 180 kilos aproximadamente de peso, se produce el sacrificio para obtener los jamones. La curación se realiza en las centenarias bodegas de Guijuelo de forma totalmente natural, con un envejecimiento mínimo de 48 meses (3 años y medio).
QUÉ TIENE DE ESPECIAL
- Curación mínima de 48 meses en sus bodegas centenarias de forma natural.
- Propia cabaña porcina en la zona norte de Sevilla, Huelva y Badajoz y luego se sacrifican y curan en Guijuelo.
- Cuidada genética de los cerdos. Factor crucial para que cada pieza presente una buena infiltración de grasa saludable dentro del músculo (se traduce en su textura jugosa).
- Los cerdos se alimentan de bellota durante su época de montanera al estar criados en libertad. Como los meses previos a la matanza no hay bellota en el campo, son clasificados como "cebo de campo". Es decir, aunque estén en la gama de cebo de campo el jamón selección estos están muy por encima de lo que indica la norma.
- Dehesas propias, la alimentación de los animales es natural, control estricto de todo el proceso.
- Crianza en libertad, dos montaneras por ejemplar (la norma obliga solo a una), se cuidan meticulosamente los tiempos de crianza, proceso de 5 años salvaguardado por artesanos.
- Producción limitada en la que se cuidan todos los detalles.
- El color rojo burdeos es homogéneo en toda la pieza sin grandes diferencias, siendo la parte grasa ligeramente más oscura y de menor proporción. La pezuña destaca por ser oscura y gastada por los largos paseos en el campo.
¿SABÍAS QUE... ?
La gran mayoría de cerdos de Castro y González de los que se obtiene el jamón selección, al criarse en libertad se han alimentado también de bellota, lo que correspondería a un recebo (alimentación mixta). Su clasificación en "cebo de campo" se debe a que en los meses previos a la matanza ya no hay bellota en el campo. Es decir, el jamón selección está por encima de lo que indica la norma.
La grasa saludable infiltrada en la carne y la que acompaña a los laterales del Jamón Selección 75 % Ibérico Castro y González esconde sabores y aporte nutricional que no deberíamos desechar. Quitando la grasa se reduce el aporte nutricional de la pieza que incluye el ácido linoleico, minerales y vitaminas. Las grasas saludables en estas piezas propician un aumento del colesterol bueno (HDL) y una reducción del colesterol malo (LDL). Por lo que aconsejamos que se disfrute de la grasa, ya que es beneficiosa para nuestra salud e imprescindible en la experiencia al catarlo.
CON QUÉ LO PUEDO TOMAR
La mejor forma de degustarlo es solo o con una rebanadita fina de pan tostado.
